Es gibt eine große Vielfalt von Süßstoffarten, die auf dem Markt erhältlich sind. Ermitteln Sie den Unterschied zwischen den einzelnen Produkten und was beim Kauf zu berücksichtigen ist.


Wir kennen hier bereits die verschiedenen Zuckerarten und können das Beste zwischen ihnen erkennen.

Jetzt ist es an der Zeit, tiefer in die Süßstoffe zu gehen, um die beste Option zu wählen..

Schließlich können Süßstoffe, wie wir sie oft nennen, großartige Verbündete in einer Diät sein, vorausgesetzt, sie werden mit Bedacht ausgewählt und verwendet.

Viele Mythen umgeben die Süßstoffe. Ein Beispiel ist der Glaube, dass natürliche Süßstoffe weniger toxisch sind als künstliche Süßstoffe, tatsächlich besteht jedoch keine relevante Toxizität zwischen den beiden.

Tatsächlich gibt es Einschränkungen bei einigen von ihnen, da sie alle denselben Toxizitätstests unterzogen werden.

Saccharin selbst ist nicht für Patienten mit Bluthochdruck indiziert, da Fruktose nicht von Diabetikern konsumiert werden sollte.

Informieren Sie sich über die Einschränkungen und Unterschiede, die im Geschmack liegen können, unter anderem die Menge, die zum Süßen eines Lebensmittels erforderlich ist, Bei der Auswahl eines Süßstoffs kommt es wirklich darauf an.

Laut Ernährungswissenschaftlerin Julianna Shibao, zusammen mit drei anderen Autoren, in dem Buch Süßungsmittel für Lebensmittel: chemische, technologische und toxikologische Aspekte (2009), erlaubt die brasilianische Gesetzgebung den Verkauf von mindestens 15 verschiedenen Süßungsmitteln.

Natürlich sprechen wir nur über diejenigen, die Sie in Supermärkten oder in Lebensmittelgeschäften finden. Zuerst werden wir uns die künstlichen Süßstoffe und bald darauf die natürlichen ansehen.

Künstliche Süßstoffe

Künstliche Süßstoffe sind sozusagen leicht in den Regalen von Lebensmittelgeschäften und Supermärkten zu finden. Es ist jedoch erwähnenswert, dass nicht alle künstlichen Süßstoffe leicht zu finden sind.

Im Gegenteil, wir sehen normalerweise nur mehr Saccharin-Natrium, während wir vier verschiedene Typen zur Auswahl haben.

Außerdem ist es nicht unbedingt jeder, der diesen bitteren Geschmack hat, der uns zu diesen Produkten so sehr bringt.

Saccharin-Natrium

Saccharin-Natrium wird häufig in Brasilien verwendet. Es ist billig und leicht zu finden, trägt aber auch die Schuld für den schlechten Ruf allgemeiner Süßungsmittel.

Immerhin bewirkt es einen akzentuierten, bitteren, halbmetallisierten Geschmack, wie wir ihn zum Beispiel in vielen Diät-Limonaden finden.

Und es kommt aus dem Öl, weißt du? Nun, besser gesagt, es kommt von Toluolsulfonsäure, die wiederum vom Erdöl stammt.

Da Saccharin Natrium enthält, ist es gegen Bluthochdruck kontraindiziert. Auf der anderen Seite, da es keine Kalorien enthält, ist es für Diabetiker oder für diejenigen, die Zucker schneiden möchten, angezeigt.

Einige beschuldigen sie, Krebs zu verursachen, jedoch wurde keine dieser Anklagen jemals wissenschaftlich nachgewiesen, daher ist dies kein Grund zur Besorgnis.

Natriumcyclamat

Eine Art enger Verwandter von Saccharin-Natrium mit vielen identischen Eigenschaften.

Zum Beispiel können beide nicht von Hypertonikern konsumiert werden, da sie Natrium haben, einen ähnlichen starken Geschmack und keine Kalorien haben.

Cyclamat wird auch aus einer aus Erdöl gewonnenen Säure, der sogenannten Hexansulfonsäure, synthetisiert.

Natriumcyclamat gilt jedoch seit einiger Zeit nicht als guter Süßstoff. Es gibt verschiedene Anschuldigungen, die ihn als Ursache für Tumore und Krebserkrankungen einordnen.

Und das Schlimmste ist, dass Labortests diese Ursachen bereits identifiziert haben, wenn auch in geringerem Umfang.

Daher ist der Verkauf in den USA, Japan und Frankreich verboten. Daher kann es eine kluge Wahl sein, es durch Saccharin zu ersetzen, obwohl es bereits in einigen diätetischen Lebensmitteln enthalten sein kann.

Sucralose

Sucralose ist die Art von Süßungsmittel, die am besten für diejenigen geeignet ist, die den Restgeschmack voller Bitterkeit anderer Süßungsmittel, insbesondere Saccharin, nicht nehmen können oder nicht mögen.

Wir können mindestens drei große Qualitäten hervorheben: Es enthält keine Kalorien, hat einen extrem ähnlichen Geschmack wie Zucker und kann von jedermann verwendet werden, da es aus Zuckerrohr ohne größere chemische Zusätze hergestellt wird.

Die schlechte Seite von Sucralose ist für viele Menschen der Preis. Ja, es gehört zu den teuersten Süßstoffarten und ist daher auch etwas schwierig in den Supermarktregalen zu finden.

In industrialisierten Lebensmitteln finden wir die Formel kaum. Aber wer auch immer andere Süßungsmittel einsetzt, wird bald den Unterschied erkennen.

Aspartam

In Brasilien nur sehr wenig verwendet, ist es jedoch am effizientesten, wenn es um Süße geht. Es ist ein Produkt mit einer Kapazität, die 200-fach höher ist als der normale Zucker, den wir kennen, und ist zudem kalorienfrei.

In Ländern wie den USA ist Aspartam bereits bekannter und gewinnt jeden Tag mehr Anhänger. Auch weil, weil es sehr süß ist, gibt es wenige Tropfen, die das Ergebnis und folglich seinen Geschmack praktisch keinen Einfluss auf den Geschmack des Essens haben.

Andererseits hat dieser Süßstoff auch gewisse Vorwürfe erhalten, nicht nur Krebs, sondern auch Alzheimer zu verursachen. Ist es wahr Nun, das größte Gesundheitswesen der Welt.

Obwohl einige Tests tatsächlich gezeigt haben, dass ihre Verdauung die Methanolproduktion verursacht, kann diese Produktion nur erfolgen, wenn sie in absurden Mengen verbraucht wird.

Und wenn man bedenkt, dass Aspartam extrem wenig braucht, um ein Lebensmittel zu versüßen, machen diese Gebühren keinen Sinn.

Natürliche Süßstoffe

Wer sich mit künstlichen Süßstoffen nicht sehr wohl fühlt, kann sich für natürliche entscheiden. Diese kommen direkt von Pflanzen und Früchten.

Denken Sie auch daran, dass diese Süßstoffe, da sie nicht die im Labor in ihren Formeln aufgebaute Chemie besitzen, weder metallisch schmecken noch bitter wirken.

Das einzige, was wir wissen müssen, ist, den Unterschied zwischen den drei Typen zu kennen, da nur zwei der drei hier besprochenen Haupttypen Kalorien haben. Also lasst uns einen nach dem anderen sehen..

Fruktose

Der erste auf der Liste ist nichts weiter als der Zucker, der in Honig und Obst gefunden wird. Fruktose wird auch als Leicht- oder Tafelzucker bezeichnet und hat einen bestimmten Kaloriengehalt.

Ja, diese Art von Süßungsmittel sollte nicht von Diabetikern konsumiert werden, aber für andere Menschen ist es ein guter Ersatz für normalen Zucker.

Seine Resorption ist langsam und der Körper kann effizienter metabolisieren, aber denken Sie daran, es sollte in Maßen verwendet werden, da es Kalorien hat, ja!

Sorbit

Dies hat große Ähnlichkeiten mit Fruktose, ist aber nicht in allen Früchten zu finden.

Der Apfel ist ein Beispiel für Obst, wo wir ihn finden können. Aber nicht nur bei Früchten, sondern auch bei bestimmten Algen.

Eine andere Ähnlichkeit ist, dass es Kalorien hat, obwohl seine Aufnahme im Körper langsam ist. Aus diesem Grund sollte es auch von Diabetikern mit Vorsicht eingenommen und vermieden werden.

Sorbit kann in der Zusammensetzung einiger Kekse und Süßigkeiten allgemein in der Kategorie Licht gefunden werden, da sein Geschmack dem normalen Zucker sehr nahe kommt.

Jedoch nimmt sein Gebrauch unter Leuten wegen eines kleinen Nebeneffekts ab: es ist Abführmittel.

In der Tat kann jeder Süßstoff Abführmittel sein, wenn er in großen Mengen konsumiert wird. Sorbit hat jedoch eine stärkere Wirkung.

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Steviosid oder Steviosid

Die letzte der Listen wird als die effizienteste und beste Option unter natürlichen Süßungsmitteln bezeichnet.

Dies liegt daran, dass sein Geschmack dem Zuckerrohr sehr ähnlich ist und im Gegensatz zu Fruktose und Sorbit immer noch keine Kalorien enthält.

Der Stevia-Süßstoff wird in der Lebensmittelindustrie seit langem verwendet, um Saccharose in Erfrischungsgetränken, Süßigkeiten, Likören, Gelees und mehr zu ersetzen..

Abschließende Überlegungen:

Wie wir gesehen haben, weist jeder Süßstoff Besonderheiten auf, die bei seiner Auswahl berücksichtigt werden müssen.

Wenn Sie jeden von ihnen kennen müssen, und bald nachdem Sie denjenigen ausgewählt haben, von dem Sie am besten profitieren. So wird dann die Wahl des besten Süßungsmittels getroffen!

Referenzen:

CHEMELLO, Emiliano. Die Chemie in der Küche beinhaltet: Zucker. São Paulo, 2005.

SHIBAO, Juliana; SANTOS, Gabriela Ferreira Alba dos; et. zu der. Süßungsmittel für Lebensmittel: chemische, technologische und toxikologische Aspekte. São Paulo, 2009.