Eines der am meisten diskutierten Dinge über nicht-traditionelle Methoden der Verwendung von Proteinergänzungen ist Proteinwirksamkeit, sowie seinen Wert für die menschliche Ernährung angesichts möglicher Denaturierungen.

Mythos oder Wahrheit? Wenn wir beispielsweise unser Molkeprotein so erwärmen, dass es wie "Quark" aussieht, oder wenn wir eine "Albumin" -Pulverpulver herstellen und dann erhitzen, wird das Protein in diesen Lebensmitteln inaktiv bleiben menschlicher Körper oder mit verminderten Werten?

Bevor wir verstehen, ob das Erhitzen die Wirksamkeit des Proteins beeinflussen kann oder nicht, sollten wir dies tun verstehen, was der Denaturierungsprozess ist. Lass uns dorthin gehen:

Proteine, die von Aminosäuren gebildet werden, befinden sich in einem bestimmten "natürlichen" Zustand, sofern sie der idealen Temperatur, dem idealen Druck und pH-Wert entsprechen.

Indem wir diese wichtigen Faktoren für die Konservierung von Proteinen verändern, ändern wir auch deren Funktionen.

Zum Beispiel verlieren Enzyme ihre Anziehungskraft auf das spezifische Substrat, einige Proteine ​​können unter anderem keine Verbindungen herstellen.

Dies geschieht, weil die Konformation der Aminosäureketten verdreht und / oder andere Verwicklungen sein kann, die eine völlig andere Anordnung zeigen.

Grob gesagt können wir also sagen, dass die veränderten Proteine ​​nicht die gleichen Funktionen des gleichen Proteins haben, das in ihrem natürlichen Zustand verbraucht wird, richtig? Nein, nicht genau ...

Wenn wir über die Aufnahme von Nährstoffen durch den Körper sprechen, sollten wir wissen, dass er KEINE Proteine, sondern Aminosäuren absorbiert.

Was können wir auf diese Weise verstehen? Ganz einfach: Wenn wir eine Verbindung mit Peptidursprung einnehmen, nutzen wir deren Aminosäuren nach der Proteinhydrolyse im Gastrointestinaltrakt.

So, unabhängig davon, wie das Protein in den Gastrointestinaltrakt gelangt, da es im Gastrointestinaltrakt selbst hydrolysiert und denaturiert wird.

Was passiert, wenn wir ein Ei in kochendem Wasser erhitzen oder das Steak auf eine heiße Platte legen?

Offensichtlich könnten Sie an all die offensichtlichen Antworten denken wie "Das Ei wäre schwer zu kochen und das Steak würde gebraten werden"Aber das würde ich bestimmt nicht glauben"verlieren ihre Wirksamkeit beim FütternRichtig?

Nun, die Logik ist genau die gleiche wie bei der Denaturierung von Proteinergänzungen.

Es ist nicht so, dass wir die Effizienz des Proteins inaktivieren, weil wir die Form der Proteinzufuhr ändern. Sie verlieren zum Beispiel nichts (in Protein ausgedrückt), wenn Sie Ihr Molkeprotein auf eine beliebige Temperatur erwärmen.

Obwohl sie nicht notwendigerweise eine Differenzierung des Proteingehalts aufweisen, kann die Art und Weise, in der das Protein dem Körper präsentiert wird, je nach dem, was wir gerade suchen, mehr oder weniger günstig sein, dh wir können falsche oder teilweise Protokolle erhalten Proteindenaturierung, ob aus Nahrungsergänzungsmitteln oder Lebensmitteln. Lassen Sie uns dann einige dieser Hauptfehler kennen:

Artikelindex:

  • Eier (getrenntes klares, getrenntes Eigelb und Vollei):
  • Fleisch (insbesondere Fisch, Geflügel, Rindfleisch und Schweinefleisch):
  • Proteine ​​pflanzlichen Ursprungs:

Eier (getrenntes klares, getrenntes Eigelb und Vollei):

In jedem dieser drei Fälle kann die Denaturierung von Proteinen als günstig betrachtet werden.

Dies liegt daran, dass Eier im Allgemeinen Faktoren haben, die durch Kochen verbessert werden (Denaturierung)..

Dazu gehören: die beste Verwendung seiner Aminosäuren, leichte Verdauung, Beseitigung von Mikroorganismen und Krankheitserregern, insbesondere Salmonellen, Beseitigung von ernährungshemmenden Faktoren, unter anderem.

Darüber hinaus können die denaturierten Eier ein verbessertes Aroma haben, was auch ihren Verzehr begünstigt.

Fleisch (insbesondere Fisch, Geflügel, Rindfleisch und Schweinefleisch):

Trotz der Einführung der japanischen Küche in Brasilien, wo viel Fisch und rohe Meeresorganismen konsumiert werden, sollten wir wissen, dass diese typische Küche in der Regel sehr hohe mikrobiologische Präventionsstandards einschließt.

Rohes Fleisch, das in einem Raw Kibe verwendet wird, auch in der arabischen Küche. Es ist jedoch bekannt, dass der Verzehr von Rohkost eine gewisse Aufmerksamkeit erfordert, insbesondere wenn es sich um Lebensmittel tierischen Ursprungs handelt.

Neben der Verbesserung der Verdauung und des Verzehrs wird durch die richtige Zubereitung dieser Lebensmittel, insbesondere von weißem Fleisch und Schweinefleisch, die Gefahr einer Kontaminierung sowie der Anwesenheit bestimmter Krankheitserreger, insbesondere Bandwürmer und Salmonellen, verringert.

Molkeprotein:

Molkeprotein ist ein Protein, das zu Zeiten verwendet wird, in denen der Verdauungsprozess erleichtert werden muss, wodurch die Zeit seines Auftretens im Magen-Darm-Trakt verringert wird.

Das heißt, wenn dies nicht Ihre Aufgabe ist, verschwenden Sie Ihr Geld und Ihre Zeit. Personen, die normalerweise Molkeprotein erhitzen, verlieren ihre Proteineigenschaften überhaupt nicht, aber da Molkenproteinquark in "Gelatine" übergeht, wird seine enzymatische Kontaktfläche im Gastrointestinaltrakt schwierig, wodurch die Verdauung langsamer erfolgt und Sie vermissen einen der wichtigsten Vorteile dieses Produkts.

Versuchen Sie also, Molke mit gleichmäßigem Wasser ohne größere Erfindungen zu konsumieren..

Proteine ​​pflanzlichen Ursprungs:

Proteine ​​pflanzlichen Ursprungs, wie sie in Ölsaaten vorkommen, sind verdauungsfördernd, wenn sie durch Kochen denaturiert werden.

Natürlich sind die Absorptionsgrade nach dem richtigen Kochen viel besser und höher.

Jedoch

Durch die Denaturierung von Proteinen werden sie nicht weniger wirksam, sie modifiziert jedoch positiv oder negativ die Hauptmerkmale gegen Faktoren, die als Verdauungszeitpunkt und mikrobiologische Faktoren von großer Bedeutung sind.

Denken Sie daher immer daran, die Hauptaspekte jedes einzelnen zu beachten und dann die besten Protokolle für die Verwendung jedes einzelnen von ihnen vorzuschlagen.

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