Es gibt verschiedene Speiseöloptionen. Im Gegensatz zu dem, was die meisten Leute denken, geht es nicht nur darum, gesund zu sein. fortfahren gesund durch den Garprozess.

Die Ölstabilität

Wenn wir etwas auf dem Herd kochen, müssen wir Öle verwenden, die stabil sind, dh nicht rosten oder werden.

Wenn das Öl oxidiert wird, reagiert es mit Sauerstoff zu freien Radikalen und toxischen Verbindungen, die Sie auf keinen Fall verzehren sollten.

Der wichtigste Faktor bei der Bestimmung der Beständigkeit eines Öls gegen Oxidation und Ranzifizierung sowohl bei niedrigen als auch bei hohen Temperaturen ist der Sättigungsgrad der in seiner Formulierung vorhandenen Fettsäuren.

Gesättigte Fette haben einfache Bindungen in ihren Fettsäuremolekülen, die einfach ungesättigten Fette besitzen eins und mehrfach ungesättigt zwei oder mehr.

Ohne Sie mit wissenschaftlichen Gesprächen schlafen zu lassen, müssen Sie nur wissen, dass Öle Fett enthalten zwei Moleküle sind, dass sie wärmeempfindlich sind und folglich nicht gesund zum Kochen sind.

Ironischerweise sind gesättigte und einfach ungesättigte Fette sehr hitzebeständig, und Öle, die reich an mehrfach ungesättigten Fetten sind, dürfen nicht zum Kochen verwendet werden. (1).

Ok, mit diesem Thema sollten wir uns jedes Öl einmal kurz ansehen:

Der König: Kokosnussöl

Kokosöl ist beim Kochen mit Öl die beste Wahl. Etwa 90% der Fettsäuren sind gesättigt und daher extrem hitzebeständig.

Und Kokosnussöl hat immer noch positive gesundheitliche Vorteile. Es ist besonders reich an einer Fettsäure namens Laurinsäure, die das Cholesterin verbessern und krankheitserregende Bakterien abtöten kann (2,3,4).

Kokosnussfette können auch im Metabolismus diskret helfen und im Vergleich zu anderen Fetten (5, 6, 7) ein Sättigungsgefühl erzeugen. Achten Sie jedoch darauf, Kokosnussöl zu verwenden Jungfrau.

Und wenn Sie sich fragen, ob es sicher ist, mit einem zu 90% gesättigten Fett zu kochen, lautet die Antwort „Ja“. Gesättigte Fette wurden lange Zeit als fehlerhaft für die Gesundheit angesehen, aber neue Studien belegen, dass sie bei richtiger Anwendung eine harmlose Energiequelle für den Menschen darstellen (8,9,10).

Butter

Butter wurde in der Vergangenheit auch dämonisiert, weil sie gesättigtes Fett enthielt. Es gibt jedoch keinen Grund, die Butter zu fürchten. Was Sie eigentlich um jeden Preis vermeiden sollten, ist Margarine (11)..

Butter für echt tut gut (12) und ist ironisch nahrhaft. Darin finden wir Vitamin A, E, K2, konjugierte Linolsäure und Butyrat. Und weil es 68% gesättigte Fettsäuren enthält, ist es auch ein sicherer Weg, um als Speiseöl verwendet zu werden.

Olivenöl

Olivenöl ist bekannt für seine wohltuende Wirkung auf die Herzgesundheit, kann den HDL-Spiegel (gutes Cholesterin) erhöhen und das LDL (schlechtes Cholesterin) senken (13,14).

Da es reich an einfach ungesättigten Fettsäuren ist, ist es auch hitzebeständig und kann zum Kochen verwendet werden. Stellen Sie sicher, dass Sie extra natives Olivenöl verwenden von Qualität, weil diese viel mehr Nährstoffe und Antioxidantien enthalten.

Palmöl

Palmöl besteht im Wesentlichen aus gesättigten und einfach ungesättigten Fetten mit kleinen Anteilen an mehrfach ungesättigten. Was macht es zu einer guten Wahl zum Kochen?.

Nicht raffiniertes palmenrotes (oder rotes) Öl ist das Beste. Reich an Vitamin E, Coenzym Q10 und anderen Nährstoffen.

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Avocadoöl

Die Zusammensetzung von Avocadoöl ist dem Olivenöl sehr ähnlich. Es ist in erster Linie einfach ungesättigt und etwas gesättigt und mehrfach ungesättigt.

Es kann für die gleichen Zwecke wie Olivenöl verwendet werden. Sie können es kochen oder kalt verwenden.

Fischöl

Fischöl ist reich an Omega-3-Fettsäuren. Obwohl es mehrere gesundheitsfördernde Eigenschaften enthält, besteht es hauptsächlich aus mehrfach ungesättigten Fetten und sollte niemals zum Kochen verwendet werden.

Rapsöl

Rapsöl ist relativ gut, wobei die meisten Fettsäuren einfach ungesättigt sind und ein optimales Verhältnis von Omega 3 und 6 enthalten. Sie werden jedoch extrem rauen Verarbeitungsverfahren unterzogen, um in ihre endgültige Version überführt zu werden, einschließlich der Verwendung toxischer Lösungsmittel , was es zu einer schrecklichen Wahl macht, um zu kochen.

Pflanzliche öle

Die meisten Pflanzenöle, die wir auf den Märkten finden können, sind hoch verarbeitet und raffiniert. Sie sollten nicht empfohlen werden, sie zum Kochen zu verwenden, sie sollten jedoch in jeder Situation vermieden werden (z. B. in Salaten)..

Diese Öle wurden in den letzten Jahrzehnten fälschlicherweise von den Medien und von "Experten" als gesünder angesehen, aber neue Studien deuten darauf hin, dass sie zu schweren Erkrankungen wie Herzkrankheiten und Krebs führen können (15,16,17).

Öle, die als pflanzlich betrachtet werden können:

  • Sojaöl
  • Maisöl
  • Baumwollsamenöl
  • Rapsöl
  • Sonnenblumenöl
  • Sesamöl
  • Traubenöl
  • Safloröl
  • Reiskleieöl

Eine Studie untersuchte auch Pflanzenöle, die üblicherweise auf dem US-amerikanischen Markt verkauft werden, und stellte fest, dass sie alle etwa 0,56 bis 4,2% Transfett enthielten, ein toxisches Fett, das wir unbedingt vermeiden sollten (18)..

Es ist sehr wichtig zu lernen, wie man das Nährwert-Informationsblatt liest. Wenn Sie eines dieser Öle finden, ist es eine gute Idee, sie zu vermeiden..

Text von Kris Gunnars

Referenzen:

1 - http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1745-4506.2001.tb00028.x/pdf

2 - http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC444260/

3 - http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0009912004001201

4 - http://link.springer.com/article/10.1007%2Fs11745-009-3306-6

5 - http://jn.nutrition.org/content/132/3/329.full.pdf+html

6 - http://ajcn.nutrition.org/content/68/2/226.long

7 - http://link.springer.com/article/10.1007%2Fs11745-009-3306-6

8 - www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0895435698000183

9 - http://archinte.jamanetwork.com/article.aspx?articleid=1108492

10 - http://ajcn.nutrition.org/content/early/2010/01/13/ajcn.2009.27725.abstract

11 - http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9229205

12 - http://authoritynutrition.com/7-reasons-why-butter-is-good-for-you/ [

13 - http://link.springer.com/article/10.1007%2Fs00394-004-0452-8

14 - http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S026156141100029X

15 - http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2166702/

16 - http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1196/annals.1323.028/abstract

17 - http://www.biomedcentral.com/1741-7015/10/50

18 - http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1745-4522.1994.tb00244.x/abstract