Übermäßiger Konsum von Transfetten kann die Immunität senken und den Cholesterinspiegel erhöhen, und neuere Studien haben gezeigt, dass diese Art von Fett zu Diabetes, Herzkrankheiten und sogar Krebs führen kann..


Was ist

Transfett ist ein Typ von ungesättigter Fettsäure mit der Transkonfiguration. Natürlich wird es im Pansen der Tiere erzeugt, doch der Hauptgewinn besteht darin, pflanzliche Fette (Öle) durch industrielle Prozesse zu gewinnen, die es in festes Fett umwandeln.

Dieses Fett gilt als eines der gesundheitsschädlichsten. Aber wir müssen verstehen, warum dieses Fett so schädlich ist und gleichzeitig viel konsumiert wird, obwohl viele es nicht wissen.

Es enthält eine oder mehrere Doppelbindungen zwischen seinen Kohlenstoffmolekülen in der trans-Konfiguration. Diese Konfiguration bedeutet, dass der Winkel, der die Doppelbindungen verbindet, kleiner ist, wodurch die Kohlenwasserstoffstruktur gerade und kontinuierlich wird. Diese Eigenschaften machen die Transfettsäuren starrer, was den Abbau erschwert und für den menschlichen Körper ungewöhnlich macht. Deshalb ist es mit gesundheitlichen Problemen verbunden, insbesondere mit Herz-Kreislauf-Problemen, die Blutgefäße verstopfen und gutes Cholesterin senken können.

Wofür wird es verwendet?

Die Verwendung dieses Fettes wird von der Lebensmittelindustrie ausschließlich und ausschließlich für den Profit vorgenommen. Es bietet Lebensmittelstabilität und mehr Attraktivität zu verbrauchen, zusätzlich zu seinem Produktionsprozess ist es kostengünstig.

Transfett wird durch den Hydrierungsprozess erhalten. Bei diesem Verfahren werden pflanzlichen Fettmolekülen, die bei Raumtemperatur flüssig und instabil sind, Wasserstoffatome hinzugefügt. Bei diesem Prozess wird die Konfiguration des pflanzlichen Fetts von cis in trans umgewandelt, wodurch Transfett entsteht, das bei Raumtemperatur fest und stabiler ist.

Die Funktion dieses Fettes besteht darin, den Lebensmitteln mehr Konsistenz zu verleihen, dh mehr Knusprigkeit und Textur, und damit mehr Geschmack zu verleihen. Darüber hinaus hat dieses Fett den Zweck, die Haltbarkeit dieser Lebensmittel zu erhöhen, das heißt, sie halten länger..

Damit werden Lebensmittel, die reich an Transfettsäuren sind, günstiger und bequemer, da die meisten zum Verzehr bereit sind. Dieser Zweck kann jedoch die Verbraucher ernsthaft schädigen, wie wir später sehen werden.

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Lebensmittel, wo es gefunden wird und die vermieden werden sollten

Die Nahrungsmittel, die auf natürliche Weise Transfett enthalten, sind Fleisch, Milch und Fett von Wiederkäuern, sie sind jedoch in geringer Menge vorhanden und verursachen keine Gesundheitsschäden.

Es gibt jedoch auch andere Quellen für dieses Fett, bei denen es sich um industrialisierte Lebensmittel handelt. Diese Nahrungsmittel, die wirklich vermieden werden sollten, sind:

  • Kekse (alle Arten, jedoch überwiegend gefüllt und Waffel), Kuchen, Kuchenteig, feine Backwaren, Pralinen, andere Süßwaren und Süßwaren;
  • Gebratene und Päckchen-Snacks;
  • Kartoffelstroh, Kartoffelchips und Pommes Frites;
  • Saucen bereit;
  • Mayonnaise, Frischkäse, Sauerrahm, Gemüsecremes, Margarine;
  • Braten
  • Eiscreme;
  • Gebäck;
  • Fertiggerichte, industrialisierte Lebensmittel: Nuggets, Pizza, Instant-Nudeln, Fertigsuppe und viele andere;
  • Mit gehärtetem Fett zubereitete Speisen.

Gefahr von übermäßigem Verbrauch

Der Konsum von Transfett bietet keine gesundheitlichen Vorteile, im Gegenteil, ein kontinuierlicher und über den empfohlenen Konsum von 2 Gramm täglich kann Gesundheitsschäden verursachen, die hauptsächlich mit dem Herz-Kreislauf-System zusammenhängen:

  • Erhöhtes schlechtes Cholesterin (LDL) und Gesamtcholesterin;
  • Vermindertes gutes Cholesterin (HDL);
  • Verstopfung der Blutgefäße;
  • Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie: Bluthochdruck, Atherosklerose (Fettplaques), Infarkt, Thrombose, koronare Herzkrankheit, Schlaganfall und viele andere.
  • Schwächung des Immunsystems;
  • Erhöhte entzündliche Aktivität im Körper;
  • Unterernährter Organismus;
  • Prädisposition für andere Krankheiten wie Diabetes, Fettleibigkeit und Krebs.

Beste fette Wahl und die Nahrungsmittel, in denen es gefunden wird

Es gibt schlechte Fette wie Trans, gesättigte Fette und andere Fette und gute Fette. Fette, die als gut angesehen werden, sind einfach ungesättigte Fettsäuren und mehrfach ungesättigte Fettsäuren.

Diese Fette tragen zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei, indem sie schlechtes Cholesterin und Triglyceride senken und gutes Cholesterin erhöhen. Der Verbrauch von Nahrungsquellen für einfach und mehrfach ungesättigte Fette sollte jedoch moderat sein, da sie auch kalorienhaltige Nahrungsmittel sind.

Einfach ungesättigte Fettsäuren

Sie sind eine Art ungesättigtes Fett, das nur eine Doppelbindung zwischen den Kohlenstoffmolekülen enthält. Es ist ein Fett, auch bekannt als:

• Omega-9 oder Ölsäure: Es wird in nativem Olivenöl, Avocados und Ölsaaten wie Walnüssen, Nüssen, Erdnüssen, Mandeln und Haselnüssen gefunden.

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren

Sie sind eine Art ungesättigtes Fett, das mehrfache Doppelbindungen zwischen den Kohlenstoffmolekülen aufweist. Sie sind in 2 Typen unterteilt:

• Omega-3-Fettsäuren oder Linolensäure: Sie sind für die Gesundheit unerlässlich und können nur durch das Essen erhalten werden. Nahrungsquellen für Omega-3-Fettsäuren sind Tiefsee- und Kaltwasserfische wie Lachs, Sardinen, Thunfisch, Makrele, Hering und Forelle, Meeresfrüchte wie Leinsamen und Chia und Öle wie Leinsamen, Sojabohnen und Raps

• Omega-6 oder Linolsäure: Es wird in Soja-, Mais-, Sonnenblumen- und Rapsöl, Ölsaaten und Getreide gefunden.

Wie man Transfett auf dem Nährwertetikett erkennt

Um zu prüfen, ob ein Lebensmittel dieses Fett enthält oder nicht, überprüfen Sie einfach die Nährwertinformationen, die auf dem Nährwertetikett angegeben sind. Darin erscheint der Name "Transfett" und die Menge pro Portion in Gramm.

Um den Verbraucher zu täuschen, scheint es in den Nährwertangaben manchmal zu sein, dass die Lebensmittel keine Transfette enthalten. Überprüfen Sie jedoch auch die Liste der Lebensmittelzutaten. Wenn es Fett in der Zusammensetzung hydriert hat, enthält es auch Transfettsäuren.

Eine Resolution der Nationalen Agentur für gesundheitliche Überwachung (ANVISA) erlaubt eine Menge von bis zu 0,2 g Transfett in der Portion. Allerdings isst nicht jeder nur eine Portion Biskuit, die 3 Keksen entspricht. Wenn Sie 2, 3, 4 oder mehr Portionen zu sich nehmen, nehmen Sie am Ende eine beträchtliche Menge dieses Fettes auf, selbst wenn das Etikett 0% in der Portion anzeigt. In der Portion können diese Lebensmittel sogar "frei" von diesem Fett sein, weil sie weniger als 0,2 Gramm pro Portion haben, aber in der gesamten Kekspackung finden Sie möglicherweise mehr als 1 Gramm Transfett. Dies ist auch für andere industrielle Lebensmittel gut..

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Wie man den Fettkonsum kontrollieren kann

Das Beste, was Sie tun können, ist, den Verbrauch von industrialisierten Lebensmitteln maximal zu vermeiden. Wenn Sie diese Lebensmittel konsumieren, überprüfen Sie immer die Etiketten, um zu sehen, ob diese Lebensmittel so viel Fett enthalten.

Das Ideal ist, dass Sie immer eine gesunde Ernährung einhalten, die frei von Fett ist und reich an natürlichen Lebensmitteln wie Obst, Gemüse, magerem Fleisch, Hülsenfrüchten, Samen, Ölsaaten usw. ist. So sorgen Sie für Ihre Gesundheit.