Kennen Sie den Ursprung von Mais, seine Eigenschaften, seine Vorteile, den glykämischen Index und das leichte Rezept, die in die Ernährung aufgenommen werden sollen.


Mais: Herkunft und Bedeutung

Die ersten Aufzeichnungen der Maisernte datieren auf etwa 7.300 Jahre und wurden auf kleinen Inseln nahe der mexikanischen Küste und dem Golf von Mexiko gemacht. Mexiko und Guatemala galten als Ursprungsländer von Mais.

In Brasilien hatten die Hauptstämme, vor allem Guaranis, Mais als Hauptzutat in ihrer Ernährung. Mais ist heute in vielen Teilen der Welt ein weit verbreitetes Getreide..

Sein Name ist karibischer Herkunft und bedeutet "Lebensunterhalt". Mehrere indigene Völker verehren Mais in künstlerischen und religiösen Ritualen.

Nährstoffeigenschaften von Mais

Dieses Getreide ist Teil der Kohlenhydratgruppe und enthält im Gegensatz zu anderen Kohlenhydraten wie Weizen und Reis auch Proteine, Vitamine und Mineralstoffe, die raffiniert sind und wenig oder keine Nährstoffe enthalten.

Mais erhält seine ballaststoffreiche Rinde. Zu den Vorteilen gehören:

  • - Hilft bei der Verbesserung der Darmfunktion;
  • - Hilft, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen;
  • - Es erhöht das Sättigungsgefühl;
  • - Und es gilt auch als hervorragender Herz-Kreislauf-Protektor;
  • Es enthält Vitamin-A-Vorläufer wie Beta-Carotine, die wichtige Sichtschutzmittel sind, die Immunität verbessern, der Haut Elastizität verleihen, das Haar glänzen und die Nägel stärken. Neben der hohen Kraft gegen Krebs;
  • Es ist eine Quelle für B.-Vitamine, die sich in verschiedenen Stoffwechselprozessen unseres Körpers befinden, wie Energieerzeugung, Gedächtnis, Konzentration, Disposition, Schmerzlinderung, Entzündungsprozesse, Vorbeugung verschiedener Erkrankungen und Verbesserung des Appetits mit Sättigungskontrolle;
  • Es ist auch eine Quelle für Vitamin E, ein starkes Antioxidans und wirkt daher bei der Vorbeugung von Krankheiten, vorzeitigem Altern und Immunität.
  • Mais enthält neben Ballaststoffen und Vitaminen auch Eiweiß und ist eine gute Quelle für Fette.
  • Es ist auch erwähnenswert, dass Mais kein Glutenprotein enthält, so dass er von Zöliakiepatienten verwendet werden kann.

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Glykämischer Index von Mais

Der glykämische Index ist ein Indikator, der auf der Fähigkeit der Kohlenhydrataufnahme eines bestimmten Lebensmittels basiert, die postprandialen Blutzuckerspiegel im Vergleich zu einem Referenzfuttermittel, Glukose oder Weißbrot anzuheben.

Sie können wie folgt klassifiziert werden:

Lebensmittel mit hohem glykämischem Index (> 70)

Nahrungsmittel mit mittlerem glykämischen Index (56-69)

Lebensmittel mit niedrigem glykämischem Index (< 55)

Grüner Mais an der Spitze hat einen Blutzuckerindex von 69, was als ein Nahrungsmittel mit einem moderaten bis hohen Blutzuckerindex betrachtet wird.

Da es sehr energisch ist, hat es ein großes kalorisches Potenzial. Jedes 100 Gramm Lebensmittel hat etwa 360 kcal, dh 70% Kohlenhydrate, 10% Eiweiß und 4,5% Lipide.

Für einen gesunden Verzehr von Mais wird empfohlen, während der Zubereitung von Speisen nicht zu viel Butter, Zucker oder Salz zuzugeben.

Konsumformen

Mais sollte nur einmal am Tag verzehrt werden, bevorzugt an wechselnden Tagen.

Wenn Sie Mais in seiner natürlichen Form, in Getreide oder am Maiskolben konsumieren möchten, ziehen Sie es immer vor, es zu Hauptmahlzeiten, Mittag- oder Abendessen zu sich zu nehmen, denn Mais ist reich an Kohlenhydraten und muss daher zusammen mit einer Proteinquelle konsumiert werden erhöhen Sie Ihre Sättigung, so dass Sie die Menge nicht überschreiten.

Wenn Sie nun gerne süße Zubereitungen mit Mais konsumieren (wie Kuchen, Brote, kuriert) und Ihr Ziel es ist, Gewicht oder Muskelhypertrophie zu verlieren, sollten Sie wissen, dass sie in Maßen konsumiert werden sollten.

Bei korrektem Verzehr und ohne exzessive Exzesse hat Mais nur Vorteile und kann eher in der Ernährung vorhanden sein.

Maisrezepte

Größer als die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Mais, nur seine Vielseitigkeit für die Verwendung in Lebensmitteln. Wir können rohen Mais, gekocht, getrocknet (Popcorn) oder zu Mehl (Maismehl, Maismehl, Maisstärke) verarbeiten..

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Es kann auch als Bestandteil zur Herstellung von Bonbons, Keksen, Brot, Pralinen, Kuchen, Gelees, Eiscreme, Mayonnaise, Ölen und sogar Bier verwendet werden.

Wir trennen ein Rezept so, dass Sie, was ein Prozess des Fettabbaus oder der Muskelhypertrophie ist, inspiriert werden können und den Mais in Ihre Ernährung aufnehmen können.

Salat fit Hühnchen mit Mais und Erbsen benötigen Sie:

Zutaten:

  • 1 Einheit gekochte und zerkleinerte Hühnerbrust;
  • 1 Einheit gehackte Zwiebel;
  • 1 Einheit Apfel geschält und gehackt;
  • 1 Esslöffel Zitronensaft;
  • 2 Einheiten geriebene Karotten;
  • 1 Dose abgelassene Erbsen;
  • 1 Dose abgelassenen grünen Mais;
  • 100 g grüne Oliven;
  •  1 Päckchen mit grünem Geruch;
  • 4 Esslöffel leichte Mayonnaise;
  • Salz abschmecken;
  • Kirschtomate zum Dekorieren.

Zubereitungsmethode:

Zur Zubereitung das zerkleinerte Hühnchen in eine Auflaufform geben, mit der Zwiebel und dem gehackten Apfel mischen, mit Zitronensaft beträufeln und mischen. Karotte, Erbsen, Mais, gehackte Oliven und gehackten grünen Geruch einrühren. Rühren Sie um und fügen Sie die Mayonnaise hinzu. Die Zutaten sehr langsam mischen und das Salz prüfen. Mit Kirschtomaten garnieren und servieren.

Dieses Rezept ergibt 4 Portionen von 336 Gramm.  

Nährwert pro Portion: 294 kcal;

  • 31 Gramm Kohlenhydrate;
  • 22 g Protein;
  • 11 g Lipide.

Referenzen:
MOERMAN, Daniel E. (2010). Ureinwohner-Ethnobotanik. Neunte Ausgabe, 927p. Portland; London, Timber Press. 2010, Neunte Ausgabe, 927 p.
Ernährung, Ernährung und Vorbeugung gegen chronische Krankheiten. World Health Organ Tech Rep. Ausgabe 2003;.
www.cib.org.br/pdf/guia_do_milho_CIB.pdf
LEHRMODUL: Entschlüsseln der chemischen Zusammensetzung von Lebensmitteln und ihrer Bedeutung für die Gesundheit für die Gesundheit. Ein harter Kampf von Adriana Zechlinski bis Gusmão Pedrotti. Brasília - DF März 2011. www.idec.org.br/uploads/revistas_materias/pdfs/2008-07-ed123-pesquisa-pipoca.pdf
PORTO, F. Nutrition für diejenigen, die die Ernährung nicht kennen, São Paulo, Hrsg. Varela, 1998.
www.anad.org.br/carbohydratos-simples-versus-carbohydratos-complexos/